1 стакан сахара

5 яиц

Ванилин

1, 5 яблока

Полстакана грецких орехов

Отделить белки от желтков, белки слить в посуду для взбивания. Растереть белки с сахаром и ванилином до светло-жёлтого цвета, потом отдельно взбить миксером белки. Постепенно вмешивать в желтки белки и муку: столовую ложку муки, две столовых ложки белков, размешать медленно, чтобы белки не осели и не было комков, опять добавить белков и муки. Яблоки мелко нарезать и добавить в тесто, добавить туда же мытые орехи.

Смазать сковороду или форму для бисквита (лучше заранее, чтобы тесто меньше оседало) сливочным маслом, потом обсыпать мукой или манной крупой (с манной крупой получается хрустящая корочка). Для этого насыпать немного муки или манки на жирную сковороду и потихоньку крутить её так, чтобы мука съезжала и прилипала к жирным стенкам. Залить тесто в сковороду или форму, поставить в заранее нагретую духовку. Выпекать сначала при высокой температуре, пока не поднимется, потом потихоньку снижать. Проверить готовность можно спичкой: проткнуть бисквит спичкой, если сырое тесто прилипло к ней - ещё не готов.