1 стакан воды, щепотка соли

1/2 пачки масла или маргарина (125 г)

1 стакан муки

4 яйца

Кондитерский шприц (чтобы выдавить лебединые шеи)

Масляный крем:

1 пачка масла (250 г)

1\2 банки сгущёнки

Вскипятить подсоленную воду, бросить туда маргарин, покипятить, пока не расплавится. Снять с огня, быстро всыпать стакан муки, размешать до однородной консистенции. Когда чуть остынет (чтобы не запёкся белок) по очереди вмешать четыре яйца. Размешивать, пока тесто не станет густым. Высадить ложкой на смазанный противень шарики теста - эклеры - и выдавить примерно столько же шеек: палочек из теста 6-10 см длиной с загогулиной на конце. Поставить в горячую духовку, выпекать при высокой температуре, пока не поднимутся, затем осторожно, чтобы не осели, снижать и высушивать.

В посуду для взбивания положить размягчённое масло, взбить миксером, по мере взбивания постепенно (чтобы не расслоилось) добавить полбанки сгущёнки.

Готовые эклеры разрезать пополам, в нижнюю половинку положить ложку крема, в крем вставить шейку головой вверх, накрыть второй половинкой - получится лебедь. Можно верхнюю половинку разрезать ещё раз пополам и сделать лебедю раскрытые крылья. Охладить, чтобы крем застыл.